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viernes, 24 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD A TODOS

Mis mejores deseos para estas fiestas... Que lo paséis en grande rodeados de la gente que os quiere, pero sobre todo, no dejéis nunca de sonreír. Que estas fiestas estén llenas de amor, risas y sobre todo buena comida!!
DESDE DIBUJANTE DE SABORES, OS DESEO FELIZ NAVIDAD!!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Hoy Recomiendo: Restaurante Kebab "Anatolia"


De vez en cuando, todos tenemos noches de esas en las que nos apetece cenar algo rápido y nada ligero. Tenemos un sinfín de restaurantes de comida rápida, algunos más saludables que otros. Mucha gente relaciona el término de "comida rápida" con "comida basura" y es verdad que hay muchos sitios que por desgracia son así...  El miércoles pasado estuve cenando en el Restaurante Kebab "Anatolia".Situado en la calle Julián Álvarez (entre 31 de diciembre y la plaza del obelisco) Dentro  de la gama de restaurantes de comida turca tipo  "Kebab" he de deciros que personalmente es de los que más me a gustado.

Por menos de 10€ cenas, pero bien! Yo me pedí un "Durum kebab"  mixto, completo (con su lechuga, tomate, zanahoria, col lombarda, cebolla, queso feta y salsa finas hierbas... Si llego a saber que iba a ser tan "enorme" me pido uno para compartir con mi pareja, ya que a las dos nos sobró la mitad. Así que se puede decir que, con uno, incluso, pueden cenar dos personas.
El servicio es rápido,  y los precios son bajos... También puedes coger comida para llevar.
Son  muy buenos y sabrosos,  y  la verdad es que el local estaba hasta los topes  para ser un miércoles noche...

Lo que cambiaría, eso sí, sería la decoración del local... Es un local bastante amplio, pero hay una mezcla de cuadros en las paredes que uno no sabe ni que pintan allí... A mi el que más me impacto  fue quizás el dibujito antiguo de la virgen María con el niño Jesús... Al lado de unas fotos de montaña... en fin...

También las camareras podrían tener un mínimo de simpatía. A lo mejor es que las pillamos en una mala noche, quien sabe, pero parecía que le pedías cualquier cosa y casi que  las estabas molestando... Pienso que  no cuesta nada mantener un poco de conversación con el cliente, y que se sienta agusto.
Con simpatía y educación todo sale mucho mejor, si tratas bien al cliente, tienes casi asegurado que ese cliente vuelva. Algo fundamental desde mi punto de vista.


Sinceramente si vuelvo, no va a ser por el trato recibido... Les salva lo bueno y económico.

viernes, 10 de diciembre de 2010

Regalitos con sorpresa

Con esta receta participo en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog. Patrocinado por  www.yemasdesantateresa.es  

Algo que me gusta mucho de las fiestas de Navidad, a parte de juntar a la familia, las comilonas entre risas y villancicos y los mantecados de Estepa... son los regalitos y las sorpresas!
Esta receta no es nada complicada pero sí un poco trabajosa. Lo mejor que tiene, es que la mayoría de "regalitos" los podemos preparar con antelación. Así, el día de la fiesta, podemos pasar un poquito menos de tiempo en la cocina y un poquito más de tiempo con nuestros invitados.

Yo he usado estos ingredientes, con las siguientes combinaciones... Pero eso ya va al gusto del consumidor.

Ingredientes:
  • Un paquete de pasta para hacer rollitos 
    Un paquete de huevo hilado Santa Teresa
  • 1 trozo de unos 2cm de queso de cabra rulo
  • 2 gambas peladas
  • 1 berenjena
  • 1 foie de pato
  • 1 cebolla
  • azúcar moreno
  • brandy
  • queso brie
  • roquefort
  • 12 huevos de codorniz
  • beicon ahumado
  • nueces
  • jamón serrano
  • cebollino
  • pimentón dulce
  • Aceite de Girasol para freir
Comenzamos:
- Esto es muy fácil... Vamos a hacer una especie de regalitos con la pasta de rollitos.
Antes deberemos elaborar una cebolla caramelizada... Pochando cebolla en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté transparente agregamos 1 cucharada (de las de postre) de azúcar moreno, y flambeamos con un chorrito de Brandy.
Ahora cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas finas y también freímos en la sartén, con un poquito de sal y pimienta.
Es conveniente que nos preparemos todos los ingredientes antes de comenzar con el trabajo laborioso. 
Yo he formado los regalitos con las siguientes  combinaciones:

Berenjena + queso de cabra: - Rellenamos con berenjena y un dado de queso de cabra, cerramos.
Berenjena + queso Brie + Nueces:- Rellenamos con la berenjena, un trocito de brie y unas nueces en trocitos.
Foie + cebolla caramelizada: - Rellenamos con un dadito de foie y un poquito de cebolla, (al foie le incorporamos unas escamas de sal), cerramos.
Foie + Huevo hilado Santa Teresa:- Rellenamos con el foie  y un poquito de huevo hilado. Cerramos con cuidado.
Jamón serrano + Huevo de codorniz:- Rellenamos con una loncha de jamón serrano y dentro con cuidado cascamos el huevo de codorniz (esté quizás sea el de mayor dificultad). Cerramos con mucho cuidado.
Beicon ahumado + Queso roquefort + Nueces:- Rellenamos con el beicon ahumado, queso roquefort y unas nueces en trocitos.
Gambas: Rellenamos con una gamba, le ponemos un pelín de sal, pimentón y un chorrito de aceite de ajo. Cerramos (El de gamba lo cerré en forma de flor)





Cuando los tengamos todos preparados, los freímos en un sartén con abundante aceite muy caliente... En 1 minuto más o menos estarán listos... Sacamos en un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
Con las tiras de cebollino hacemos igual que si envolviéramos un regalo (No encontré cebollino, así que usé unas tiras de cebolletas frescas, cortadas muy finas)









sábado, 4 de diciembre de 2010

Rollito de pollo relleno de pasas y piñones con gelatina de cerveza y cebollitas caramelizadas.



Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón

Ingredientes:
  •  2 pechugas de pollo
  • 200g de beicon ahumado
  • 12 quesitos
  • 50g de piñones
  • 50g de pasas
  • 1 botellín de cerveza
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Pimentón (dulce o picante)
Para las cebollitas caramelizadas:
  • 200g de cebollitas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 chorrito de Brady de Jerez
Para el puré de patatas:
  • 2  patatas
  • una nuez de mantequilla
  • leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Comenzamos:
- Forramos una esterilla de las de preparar sushi en papel film, hacemos una cama con el beicon, colocamos la pechuga de pollo en filetes finos, salpimentamos y le incorporamos tantos quesitos como necesite (yo he utilizado doce), seguidamente incorporamos los piñones y las pasas. Enrollamos con cuidado, ejerciendo presión sin llegar a pasarse. Nos tiene que quedar un rollo cerrado.
Ahora vamos a bridar con cuerda, (No encontré la cuerda así que utilicé hilo blanco) bridamos con paciencia para que no se nos deshaga el rollo.
Una vez bien cerrado, ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva y metemos el rollo. Le agregamos una cebolla picada en trozos no muy pequeños y le agregamos un botellín de cerveza. Especiamos con un poquito de pimentón, un poquito más de sal y
Dejaremos cocer al rededor de 35 a 40 minutos a fuego suave.
Retiramos las pechugas y reservamos. Colamos todo el caldo y le incorporamos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
Disponemos el caldo en una fuente amplia para que quede una capita más o menos de 1cm de grosor y llevamos a refrigerar rápidamente.

Para acompañar he elaborado un puré de patatas muy ligero y fácil de preparar. Cocemos unas patatas y trituramos con un poco de leche, una nuez de mantequilla, sal, pimienta y un pelín de nuez moscada.
Buscaremos la textura deseada incorporando más o menos leche.

Cortamos un par de trozos por comensal y decoramos al gusto.



miércoles, 1 de diciembre de 2010

Carrilleras con ciruelas pasas, cebollitas caramelizadas y patatas con aroma de romero y limón

Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón
Ingredientes para 2 personas:
  •   2 carrilleras de cerdo
  •   1 cebolla
  •   1/2 pimiento rojo
  •   3 zanahorias 
  •   2 tomates pequeños
  •   2 ajos
  •   50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
  •  1/2 litro de caldo de carne
  •  1/2 botella de vino tinto
  •  10 ó 12 cebollitas
  •   1 cucharadita de azúcar moreno
  •   2 patatas
  •   pimentón
  •   canela  en rama
  •   pimienta negra en grano
  •   aceite de oliva
  •   sal
  •   Brandy de Jerez
PARA LA SAL DE ROMERO Y LIMÓN:
  •    4 ó 5 cucharadas de sal gruesa
  •    2 ramitas de romero
  •     la cascara de medio limón
Comenzamos:
- En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las carrilleras, doramos unos minutos y seguidamente incorporamos, la cebolla, zanahoria, los ajos y el pimiento rojo picado. Agregamos también las ciruelas pasas y rehogamos todo bien. Salamos al gusto, incorporamos unos granos de pimienta y un trocito de canela en rama no muy grande (Yo he usado una canela india con mucho aroma). Incorporamos ahora el vino tinto y el caldo de carne, y dejamos cocer alrededor de 2 horas. Cuando rompa a hervir bajaremos el fuego, queremos que se haga poco a poco, con paciencia y mimo.
Mientras se cuecen las carrilleras vamos a elaborar una sal de romero y limón para las patatas...
Echamos en un vaso batidor:

Sal gruesa
las hojas de 2 ramitas de romero
y la piel de medio limón
(intentando no coger el blanco del limón, ya que amarga, sólo la parte amarilla) y trituramos unos minutos. La sal cogera un tono verde y un aroma refrescante gracias al limón. 
Con esta sal sazonaremos unas patatas fritas a dados para acompañar.

También vamos a elaborar unas cebollitas caramelizadas... Con una gotita de aceite las salteamos en una sartén, cuando empiecen a tomar color le incorporamos la cucharadita de azúcar moreno y seguidamente flambeamos con un chorrito de brandy. Tanto las patatas como las cebollitas las podemos mantener calientes en el horno.
Cuando hayan pasado las dos horas sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Podemos dejar unas ciruelas para decorar el plato... Ahora montamos el plato, y a comer!!


Bon Profit!!

domingo, 28 de noviembre de 2010

GAMBAS ENVUELTAS EN JAMÓN SERRANO SOBRE TOSTA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA



 CON ESTA RECETA PARTICIPO EN BLOG el de María esencia en el cual se convoca un concurso de recetas que tengan jamón " 1er concurso Jamón de Trevelez" y que patrocina Interjamón


Aquí os traigo una nueva tapa, aprovechando que se acercan las fiestas he utilizado gambas y jamón, 2 alimentos muy típicos de estas fechas... Espero la pongáis en práctica por que la mezcla de sabores es una auténtica fiesta para nuestro paladar.

Ingredientes:
  • 2 Gambones grandes
  • 2 Lonchas de Jamón Serrano
  • Queso de cabra de rulo (1 cm)
  • 1 rebanada de pan blanco de pueblo
  • Pimentón
  • Aceite de Oliva virgen extra
Para la cebolla confitada:
  • 1 Cebolla
  • 1 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • un chorrito de brandy de jerez (2 segundos)

Comenzamos:
- Lo primero que haremos será la cebolla confitada... Cortaremos la cebolla en juliana, con un chorrito de aceite en una sartén, dejamos que poche, le agregamos una pizca de sal y pimienta. La pocharemos poco a poco a fuego suave y cuando empiece a estar transparente le incorporamos el azúcar, pasados unos minutos y por último flambeamos con un chorrito de brandy de jeréz. Ahora le quitamos la cascara junto con la cabeza a las gambas, le dejaremos solamente la cola. Las envolveremos en el Jamón Serrano y reservamos.
En una sartén vamos a dorar el queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva, solamente doramos un lado del queso.
Tostamos el pan.
En una sartén con un chorrito de aceite de Oliva hacemos las gambas, apagamos el fuego e incorporamos una pizca de pimentón (dulce o picante).
Montamos nuestra tapa, colamos sobre el pan el queso de forma que el lado tostado sea el lado visible, encima las gambas envueltas en jamón y un poquito de cebolla confitada...


Bon profit!
 


 

martes, 16 de noviembre de 2010

Salmón al limón sobre cama de patatas y setas perfumado con aceite de hierbabuena.


 
Esta receta va para el concurso de cocina de "la cocina de javi". Ya que estamos en temporada de setas me he animado a participar... Espero os guste la receta. Saludos!

Ingredientes:
  • 1 lomo de salmón (300g)
  • setas variadas (yo he usado: Shitake, Trompetas de la muerte)
  • 1/2  limón
  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 ramita de hierbabuena
  • pimentón
  • sal
  • pimienta
  • canela india
  • un chorrito de brandy
  • Vino Blanco 

    Comenzamos:
    - Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, más o menos de medio centímetro de grosor. Freímos unos minutos sin que lleguen a hacerse del todo, las sacamos y las colocamos en una bandeja para horno, salpimentamos, le añadimos media cebolla en juliana, y medio vaso de vino blanco. Las metemos al horno a 180º tardarán entre 15 y 20 minutos en terminar de cocer.

    Para hacer el aceite de hierbabuena: Trituramos las hojas de hierbabuena con aceite de oliva virgen extra y reservamos.
    Mientras salteamos las setas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1 ajo picadito muy fino. Salpimentamos y añadimos la punta de una cucharadita de canela y un poquito de pimentón, removemos y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el salmón por ambos lados. Si el salmón es muy grueso conviene tapar la sartén  para que cueza mejor. Cuando el salmón esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos el zumo de medio limón. Ahora montamos el plato haciendo una camita de patatas y setas, colocamos encima el salmón y regamos con el aceite de hierbabuena.

    Bon Profit!

    miércoles, 10 de noviembre de 2010

    Sushi, Niguiri, maki...Surtido Japonés




    Me apasiona la comida japonesa y todo lo que ello conlleva.  Sus platos llenos de colores y llenos de vida... Parecen pequeños lienzos pintados. Todo un arte, hay que tener un don especial en las manos para cocinar esta comida.
    Evidentemente ni por asomo me puedo comparar a ningún chef japonés, ya que aprender a elaborar este tipo de comida son años y años de aprendizaje y perfeccionismo.
    Yo os traigo mi más humilde receta de sushi, shashimi y makis. La verdad que de sabor estaban riquísimos. Lo mejor de todo esto es sin duda poder compartirlo con la gente que te quiere...

    Ingredientes: para 4 personas.

    PARA PREPARAR EL ARROZ PARA SUSHI NECESITAREMOS
    • 5 tazas pequeñas de arroz para sushi
    • 6 tazas de agua
    • 6 tazas de vinagre de arroz
    • 3 tazas de azúcar
    • 1 y 1/2 de sal
    • 1 abanico
    PARA LOS ROLLS
    • Salmón fresco
    • Atún fresco
    • Alga Nori
    • 1 tarrina de philadelphia
    • 1 aguacate
    • Gambas cocidas
    • Salsa de soja
    • Wasabi
    • Jengibre 
    • 1 esterilla 
    • papel film

      Comenzamos:
      - Lo más difícil a la hora de hacer sushi, sin duda, es cocer bien el arroz.
      Primeramente lavaremos bien el arroz con agua fría, es importante hacerlo en el menor tiempo posible para evitar la rotura del grano, debemos lavarlo hasta que el agua salga totalmente transparente.
       Dejamos escurrir 30 minutos. En una olla ponemos a calentar las 6 tazas de agua, cuando rompa a hervir incorporamos el arroz y bajamos el fuego, removemos con cuidado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Una vez parado el fuego tapamos y dejamos reposar unos minutos...
      Si vamos a cocer el arroz en una arrocera, pondremos el arroz lavado en la arrocera. Mismas tazas de arroz que de agua...
      Ahora podemos hacer el aderezo para el arroz o bien usar el aderezo que ya venden preparado en los supermercados chinos.
      Para hacer el aderezo: 
      -Ponemos en un cazo 6  tazas de vinagre de arroz, 3 tazas de azúcar, 1 y media de sal. Lo dejamos al fuego hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
      Una vez cocido el arroz, lo sacamos y lo ponemos en una fuente amplia. lo abanicamos y removemos con cuidado con una pala de madera. Tenemos que enfriar el arroz hasta que alcance una temperatura de 37ºC (más o menos como la temperatura corporal) A la vez que abanicamos tenemos que agregar el aderezo...Tapamos con un film y reservamos fuera de la nevera.
      Ahora cortamos el salmón, el atún, el aguacate, cocemos las gambas y metemos el philadelphia en una manga pastelera... (Yo lo meto en una bolsa de plástico transparente y lo uso como manga) Nos preparamos todos los ingredientes.
      Para montar los rolls es aconsejable forrar la esterilla con papel film. Colocamos un alga nori, cogemos una bola de arroz con las manos húmedas y la estendemos por el alga, rellenamos con salmón ,aguacate y philadelphia... O con lo que más os apetezca!!
      Sabiendo esto,  ya podéis montar los rolls con los ingredientes que más os apetezcan....montar los rolls es lo más divertido...








      viernes, 29 de octubre de 2010

      Cabeza de lomo rellena de queso y ciruelas con patatas de luxe


      Riquísimo... He elegido estos ingredientes, pero puedes hacer el relleno con lo que te de la gana. Puedes usar piñones o manzanas, rellenarlo tan sólo de queso, ponerle: Nueces, pistachos... Lo que más te apetezca o lo que más tengas a mano. Eso es lo mejor de la cocina, que puedes dejarte llevar por tu imaginación.
      Yo lo he hecho muchas veces relleno tan sólo de queso, pero esta vez he querido probar añadiendo unas ciruelas (Que son muy de navidad, ahora que se acercan las fiestas) y la verdad.... Está riquísimo! A la carne de cerdo le va muy bien ese toque dulce, como le puede dar la manzana, las pasas,o como en este caso  las ciruelas... Hace un contraste de sabor muy agradable al paladar. Pero si por el contrario, las mezclas dulce-salado no es lo vuestro,  prescindir de esos ingredientes y rellenarlo al gusto.
      Es una receta extremadamente sencilla y simple, ya que todo el trabajo se va a hacer en la olla. Espero que pongáis es práctica esta receta...

      Ingredientes: Para 6 personas
      • 1 Cabeza de lomo (2kg aprox.)
      • 1 Caja de quesitos en porciones
      • 100g de ciruelas pasas
      • 2 patatas
      • 1 cebolla
      • 1/2  pimiento rojo
      • 3 zanahorias
      • apio
      • 1 puerro
      • 1 ajo
      • 1 tomate
      • 1/2 vaso de vino tinto
      • Agua
      • Aceite de Oliva 
      • Romero (fresco)
      • Tomillo (fresco)
      • Orégano
      • ketchup
      • Sal
      • pimienta
      • pimentón
      • canela molida
      • Cuerda para bridar
      Comenzamos:
      - Pelamos y cortamos toda la verdura, (tomate, zanahorias, pimiento, cebolla...) Reservamos.
      Abrimos la cabeza de lomo como si fuera un libro,  con el cuchillo muy afilado vamos cortando sin llegar a romper del todo, cuando la tengamos abierta completamente salpimentamos  y vamos incorporando 1 a 1 los quesitos (He usado este queso por que no se derrite con el calor, se queda compacto si no a la hora de cocer se acabaría fundiendo y saliendo del relleno) Colocamos tantos quesitos como necesitemos, chafamos un poco con los dedos e incorporamos las ciruelas. Ahora nos toca cerrar, enrollándolo sobre si mismo. Vamos a bridar con la cuerda  para dejarlo bien amarrado y evitar que se habra durante la cocción.
      Una vez listo, lo vamos a salpimentar por fuera y además lo frotaremos con tomillo fresco, romero y un chorro de aceite de oliva. Ponemos al fuego una olla grande que nos quepa el lomo entero, con un chorro de aceite de oliva, sellamos bien el lomo para que no pierda todos sus jugos durante la cocción. Una vez bien sellado, añadimos el resto de ingredientes... La cebolla troceada, zanahorias, pimiento, etc... No importa mucho el tamaño de los trozos ya que luego se triturarán. Añadimos el vino y cubrimos de agua, más o menos hasta la mitad del lomo...Ahora deberá cocer alrededor de 2 horas,  dependiendo del tamaño de la pieza será más o menos tiempo, siempre con la olla cerrada. Debemos ir vigilando con regularidad y dandole la vuelta de vez en cuando.

      Las patatas las podemos hacer calculando el tiempo que le queda la carne, para que todo esté listo a la hora de servir.

      Para hacer las patatas de luxe...
      - Lavamos las patatas y cortamos en gajos, con la piel. Y ponemos a cocer en agua con sal, cuando rompa a hervir contaremos más o menos de 5 a 10 minutos. Mientras las patatas se cuecen en un bol mezclamos: Pimentón dulce y picante ( si no os gusta el picante no lo pongais) tomillo y romero fresco, orégano, sal, pimienta negra molida, un poco de ketchup y un generoso chorro de aceite. Removemos todo bien y agregamos las patatas medio cocidas, impregnamos bien las patatas y las ponemos en una fuente para horno, a 180º entre 15 y 20

      Una vez tengamos todo, sólo nos queda triturar la salsa y montar el plato...Espero que os haya gustado. Saludos!


      NOTA: Lo podemos ir pinchando con un palo de brocheta para ver si sangra o si esta caliente por el centro.
      La salsa si la pasáis por la batidora es aconsejable pasarla después por el chino, para que los restos de pieles se queden ahí... Con la Termomix no hace falta...

      viernes, 22 de octubre de 2010

      Crema de calabaza con jamón ibérico y philadelphia perfumado con aceite de hierbabuena

      La crema de calabaza es una delicia a parte de ser muy saludable para nuestro organismo.
      La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, pocos hidratos de carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta de adelgazamiento.


      La calabaza contiene:

      • Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
      • Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
      • Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.
        La Calabaza hoy en día no es muy popular en España. Nuestra gastronomía actual da más importancia a otro tipo de verduras y vegetales. En otros países como EEUU, Reino Unido, quizá la consumen más que nosotros.
        Por su aporte en vitaminas es aconsejable introducirlo en las dietas infantiles... Jugando con su color naranja llamativo  no nos resultara difícil  introducirlo en forma de crema o puré.

        Ingredientes: Para 4 personas
        • 1 kilo de calabaza
        • 1 cebolla grande
        • 1/2 pimiento rojo
        • 3 zanahorias
        • 2 patatas grandes
        • 1 puerro
        • Apio
        • Agua
        • Aceite
        • Hierbabuena
        • Sal
        • Philadelphia
        • 4 lonchas de Jamón ibérico
        Comenzamos:
        - Pelamos y partimos en trozos todos los ingredientes (calabaza, cebolla, pimiento, puerro, apio, zanahoria y patata) y los ponemos a cocer en una olla grande con sal. Cuando estén cocidos y tiernos, retiramos del fuego y trituramos con la batidora, (a mi me gusta pasarlo después por un tamiz para que quede fina, fina la crema. Si usáis una termomix no hace falta)
        En una sartén salteamos un pelin el Jamón ibérico en trozos. Reservamos. En el baso batidor trituramos aceite de oliva con unas hojas de hierbabuena... Ahora emplatamos nuestra crema con el Jamón ibérico, hacemos  con dos cucharas de las de café  una nuez de queso philadelphia y perfumamos con el aceite de hierbabuena.

        Bon profit!

        lunes, 18 de octubre de 2010

        Lacitos vegetales con pollo



        La pasta es un plato que a todo el mundo gusta, económica y fácil de preparar. Os dejo esta receta de Lacitos vegetales con pollo que cocino Memma el otro día para las dos...GRA-CI-AS!!


         Ingredientes: para 2 personas
        • 250g de pasta de lacitos vegetales
        • 1 pechuga de pollo
        • 1 cebolla
        • 1/2 pimiento rojo
        • 1/2 berenjena
        •  1/2 calabacín
        • 1/2 pimiento verde
        • 4 o 5 champiñones 
        • 1 tomate
        • 2 ajos
        • Aceite 
        • Sal
        • Pimienta
        • orégano 

           Comenzamos:
          - Cocemos la pasta en agua con sal y reservamos.
          Troceamos la pechuga en dados y reservamos. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños todos los ingredientes (cebolla, pimientos, berenjena,  calabacín, tomate  y champiñones). Y fileteamos los ajos.
          Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y salteamos  lo primero los trozos de pechuga, sofreímos hasta que cogen color, retiramos. Incorporamos los pimientos con la cebolla salteamos unos minutos y añadimos después la berenjena y  calabacín... retiramos, y salteamos  los champiñones con los ajos. incorporamos ahora todos los ingredientes con el tomate troceado y pelado... salpimentamos al gusto.  y añadimos una cucharadita de orégano  seco.
          pasados unos 5 o 6 minutos podemos incorporar la pasta... salteamos de nuevo para que todos los sabores se mezclen bien.
           
          Bon profit!

          sábado, 16 de octubre de 2010

          Cordero al horno con brocheta de calabaza y calabacín



           La carne de cordero  suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero.

          Esta es una receta  realmente fácil y económica de cordero, ya que he usado "pecho de cordero" que no sale ni a 3€ el kilo. Hay partes del cordero que están muy poco valoradas, como es el pecho de cordero o el cuello, a pesar de que sean carnes muy sabrosas. Una vez lo hayas probado, seguro repetirás plato.

          Ingredientes: Para 2 personas
          • 2 trozos grandes de pecho de cordero
          • 1 cebolla
          • 1 rodaja de calabaza
          • 1/2 calabacín
          • 1 ramita de romero
          • 1/2 vaso de vino blanco
          • Aceite
          • Sal
          • Pimienta
          • Azúcar
          • 2 hojas de laurel

            Comenzamos:
            - A mi, personalmente, me gusta cocer en agua con sal el cordero un poco, para que este tierno, tierno.  Si el cordero es fresco y de calidad este paso os lo podéis saltar.
            Sal pimentamos el cordero y lo ponemos en una bandeja de horno, con unos dados grandes  de calabaza, un chorrito de aceite, vino blanco, romero y laurel. Lo metemos al horno a 170ºC al rededor de 1 hora, sin dejar de vigilarlo.
            Partimos en 4  trozos 2 rodajas de calabacín, las pasamos por la sartén un poco y reservamos. partimos la cebolla en juliana y la caramelizamos en la sartén  a fuego lento con un poco de azúcar.reservamos.
            Los últimos 10 minutos del cordero le incorporamos los calabacines. Y ahora servimos y a disfrutar...

            Bon profit!

            lunes, 11 de octubre de 2010

            Hoy recomiendo: Mandrágora café

            Conocí la Mandrágora de casualidad uno de esos días de paseitos por la costa. Quería un café y el nombre del local me llamo la atención, recordándome a un disco en acústico de Joaquín Sabina.

            La Mandrágora café se encuentra en  C/ Sant Antoni Platja 39 Cala Estancia.

            Ideal para ir a tomar algo y echar un rato jugando a los varios juegos de mesa que disponen. Los precios son ideales para estos tiempos de crisis que corremos. Los mojitos, caipirinha y demás cócteles a 6€, cañas a 2€, y si os entra en gusanillo y tenéis ganas de picar algo, hacen unos pa amb olis increíbles por el módico precio de 7€ con bebida incluida. El pa amb oli servido en una tabla de madera, con queso, jamón serrano, chorizo ibérico, paté y aceitunas... con el pan tostado, cortado en trozos muy fácil de comer con su tomate y aceite... Si no tenéis mucha hambre con un pa amb oli cenan perfectamente 2 personas.

            Todo esto acompañado de buena música y muy buen ambiente. Las chicas desprenden simpatía, son educadas, muy atentas y agradables... Un trato casi familiar, hace que quieras volver a repetir en este local con tanto encanto...Mis mas sinceras felicitaciones.

            domingo, 10 de octubre de 2010

            Estofado de ternera al vino tinto




            Para comprender la técnica del estofado tenemos que mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés: étouffée, y que proviene étouffer (asfixiar): cuire à l'étouffé. Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa. Es decir ahogado o sin aliento. El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española menciona por el contrario que el origen de la denominación es el de estufar (calentar como en estufa).
            Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.


            Ahí va mi receta del estofado de ternera que pudimos degustar Memma y yo la semana pasada.

            Ingredientes:
            • 1/2 kilo de ternera para guisar (morcillo)
            • 1 cebolla
            • 2 zanahorias
            • 1 tomate
            • 2 patatas
            • Una ramita de romero
            • 2 hojas de laurel
            •  4 ajos
            • 1/2 botella de vino tinto
            • 1/2 de caldo de carne (o agua)
            • Sal
            • Aceite
            • Pimienta
            • Pimentón 
            • Canela molida
            Comenzamos:
            - Partimos en trozos la carne y sofreímos en un olla grande con un poco de aceite de oliva. Es conveniente que la carne quede bien sellada para evitar que se pierdan sus jugos. Salpimentamos. Sacamos la carne de la olla y reservamos...
            En la misma olla incorporaremos una cebolla picada, las zanahorias en rodajas, el romero, los ajos, el laurel y sofreímos un poco hasta que empiece a coger color. Incorporamos de nuevo la carne  y agregamos el vino tinto y el caldo (sino tenemos caldo podemos usar agua). Ahora dejamos cocer al rededor de dos horas, sin perderlo de vista, para evitar que se queme o que el caldo reduzca en exceso.
            Cuando el estofado esté listo freímos unas patatas en dados y servimos.

            Bon profit!