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viernes, 28 de mayo de 2010

Un día diferente


El jueves pasado me fui a pasar mi día de descanso a Menorca. A pesar de ser una de las islas vecinas no había estado nunca y deciros que me enamoró incluso desde antes de bajar del barco...

A sido un viaje muy fugaz, ya que salimos tempranito por la mañana y a las 20'30h ya estabamos en el barco de vuelta. Fugaz pero intenso. Se nos quedaron unas horas libres para hacer un poco de turistas, comprar quesos típicos de allí y algún imán para la nevera.


Comimos en un bar restaurante de menús, y en relación calidad precio está muy bien. Hacía tiempo que no me comía una paella así en um bar de menú, vamos con su cigala y todo. Un día estupendo, pero lo mejor sin duda, la compañía... Gracias a todas por tantas horas de risas.



lunes, 24 de mayo de 2010

Pechuga de pollo rellena de gambas con patatas gratinadas con philadelphia

Sin duda, una perfecta combinación de sabores, mar y tierra. Exquisita para el paladar. Esta receta no os dejará indiferentes. Personalmente, las he probado en restaurantes usando otro tipo de cocción al que yo os ofrezco. Pero para mi, esta es la mejor forma de comerlas.
Haremos una cocción al papillot o papillote. (Es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado)

Cocinar al papillot es realmente sencillo...

Así que lavaros las manos y poneros el delantal. Nos vemos en la cocina... ;)



Ingredientes: (4 pers)
  •  4 pechugas de pollo
  •  4 Gambones
  •  300g. de gamba pelada congelada
  •  4 patatas grandes
  •  1 tarrina de philadelphia
  •  media cebolla 
  • 4 ajos
  •  1 brik de nata para cocinar
  •  Laurel
  •  Pimienta
  • Pimentón
  • Nuez moscada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite para freír
  • Aceite de oliva
  • Sal
Comenzamos:
-Lo primero es quitarles la cabeza y pelar los 4 gambones, dejándoles únicamente la cola. Reservamos los gambones. En un cazo no muy grande ponemos las cabezas de las gambas así como el resto de la cascara, un par de ojas de laurel, media cebolla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua,un poco de pimienta y sal. Y lo cocemos hasta q reduzca.

Mientras, en una sartén vamos a saltear las gambas peladas con un poco de aceite, sal y pimentón. Las salteamos sin que lleguen a cocerse del todo y retiramos del fuego.

Abrimos las 4 pechugas a la mitad, salpimentamos y rellenamos con las gambas salteadas. Echamos un chorrito de aceite de oliva al papel de aluminio antes de envolver las pechugas. Cerramos bien los 4 paquetes y disponemos en una bandeja para horno. A media altura, 180º, más o menos 30 min.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más de medio centímetro, y las ponemos a cocer en agua con sal, 5 minutos, ya que su cocción terminará en el horno.
Las sacamos con cuidado de romperlas mucho, en un molde para horno con bordes altos vamos haciendo capas de patata y philadelphia, le hechamos un chorrito de aceite por encima y un poco de pimienta y metemos al horno. (Las patatas y las pechugas han de estar más o menos a la vez.)

Mientras nuestras patatas y pechugas se terminan de hacer en el horno, vamos a elaborar unos chips de ajo, para decorar nustro plato más tarde.
Fileteamos unos ajos y ponemos en una sartén con abundante aceite, y llevamos al fuego, es importante que el aceite esté frio cuando echemos los ajos y que no se hagan a temperatura muy elevada. Ya que sí se queman, los tendremos que tirar.
Cuando empiecen a tomar color dorado los vamos retirando y colocando sobre papel absorvente.

Ahora vamos con la salsa...colamos y llevamos al fuego la reducción del caldo de las cabezas de las gambas, añadimos el brik de nata, corregimos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada.

Y para finalizar, pinchamos los 4 gambones en un palillo y salteamos con un poco de sal.

Ahora a montar el plato... Espero que os sepa rico...

sábado, 22 de mayo de 2010

Mini Flamenquines

Típico cordobés se lo quiero dedicar a mi prima Eva, la cordobesa...Por aquellos flamenquines que nos comimos en la terraza de aquel bar, aquel septiembre de 2008 con más caló que ohú!
Según el wikipedia... Recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V. El flamenquín tal y como lo conocemos hoy en día fue creado en 1.939 por D. Manuel Gavilán Mena, propietario del Restaurante Madrid-Sevilla de Andújar (Jaén).



Y dicho esto... aquí os dejo la receta de mis flamenquines.

Ingredientes:

* Lomo de cerdo
* Jamón serrano
* 4 quesitos
* 1 huevo
* Harina
* Pan rallao
* Aceite de girasol
* Sal
* Pimienta

- Sacamos unos filetes tipo libro del lomo de cerdo, (o le pedimos al carnicero/a que nos lo corte así). Salpimentamos, extendemos una loncha de jamón serrano y encima extendemos un quesito (A mi me gusta usar el queso de los quesitos por que es un queso que a la hora de freír no se derrite y no sale por los bordes, aunque podéis usar el queso que tengáis en casa o el que más os guste). Enrollamos haciendo presión. Batimos el huevo en un bol o plato hondo, y como todo rebozado... Pasamos por harina, huevo y pan rallao. Siempre en este orden. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y freímos.

Espero disfrutéis de este plato tan típico del sur, donde nacen mis raíces...

martes, 18 de mayo de 2010

Lasaña de setas y queso de cabra


Perfecta para hacerla en temporada de setas, si no, siempre se pueden comprar deshidratadas. Yo hoy os la traigo con unas setas shitake, girgolas y champiñones... En realidad se puede elegir cualquier variedad de seta (yo era las que tenía en casa) y el queso de cabra de rulo, le da un toque especial. Si os gustan las setas no dejéis de poner en práctica esta receta, os encantará. Ideal para vegetarianos, se la quiero dedicar a mi amiga Roser, ya que fue la degustadora de este plato.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kilo de champiñones
  • 250g de setas shitake
  • 250g de girgolas
  • Pasta de lasaña
  • Queso de cabra rulo (unos 4 dedos de ancho)
  • parmesano para rallar
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva

-Para la bechamel:
  • 2 cdas de margarina o mantequilla
  • 3 cdas de harina
  • 750ml de leche entera o semi
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Comenzamos:
-Ponemos agua a calentar para cocer la pasta de lasaña, ya que para esta receta no nos valen las nuevas de pasta rápida, las que se ponen en seco y se cuecen en el horno. añadimos la pasta una a una cuando el agua rompa a hervir y cocemos el tiempo indicado en la caja. Cuando estén cocidas las sacamos y las colocamos en un recipiente con agua fría. Reservamos.

- Cortamos las setas en juliana, los champiñones y girgolas son fáciles de encontrar, sino encontramos las setas shitake frescas se pueden comprar deshidratadas en cualquier supermercado chino, o en un puesto de venta de setas...Cortamos todas las setas y reservamos.

- Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a transparentar añadimos las setas, salteamos y salpimentamos. Añadimos un chorro de vino blanco (medio vaso). Dejamos cocer un poco hasta que el alcohol del vino se evapore.
Cortamos el queso de cabra en rodajas. Untamos un molde para horno con mantequilla o margarina y comenzamos a montar la lasaña, primero en la base un poco del fondo de setas, una capa de pasta, otro poquito de setas y unas rodajas de queso y así sucesivamente hasta que nos quedemos sin relleno. Una vez montada reservamos.

Ahora vamos con la bechamel... Ponemos a derretir la mantequilla o margarina en una olla a fuego lento, cuando se haya derretido añadimos las 3 cucharadas de harina y removemos hasta que la harina se haya disuelto y dejamos cocer un minuto para que la harina pierda el sabor a crudo. Ahora añadimos la leche (hay quien calienta la leche, a mi me gusta hacerla tal cual sale de la nevera) añadimos muy poco a poco y sin dejar de remover, batiendo con unas varillas para evitar grumos. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, o nuez moscada en polvo, lo que tengamos en casa. Ya podemos subir el fuego. No dejamos de remover hasta que la salsa haya espesado.
Agregamos poco a poco por encima de nuestra lasaña hasta que la cubrimos toda, le rallamos un poco de queso por encima o usamos queso en polvo y colocamos en el horno, a media altura arriba y abajo a 190º, 15 minutos aproximadamente...o cuando veamos la parte de arriba dorada. Ahora ya sólo tenéis que ir con cuidado de no quemaros... Saludos!

domingo, 16 de mayo de 2010

Picada con rollito de salmón y philadelphia

Estas cucharitas son realmente fáciles de preparar, y creerme que causaréis impresión. Hoy os las traigo con una picada fresca, ideal para tomar de tapa con una cervecita fresca o un tintito de verano, bueno y ya por pedir que sea en una terracita un día soleado.


Ingredientes: (15 ó 20 cucharas)

  • 1 Tomate grande
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla blanca
  • 2 huevos 
  • 1 lata de atún
  • Salmón ahumado
  • Queso philadelphia
  • 1 Lima
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
Comenzamos:
-Lo primero ponemos a cocer los huevos con un pellizco de sal, y reservamos (podemos cocerlos horas antes de ponernos a cocinar ya que es conveniente que los huevos estén frios). Pelamos el tomate y lo troceamos en trocitos muy pequeños y hacemos lo mismo con el aguacate, la cebolla y los huevos cocidos. Lo vamos metiendo todo en un bol. Añadimos la lata de atún, pero primero le escurrimos el aceite. Sazonamos con sal, pimienta, aceite de oliva y el zumo de media lima. Metemos en la nevera y reservamos. Cogemos una loncha de salmón ahumado y le untamos con cuidado el philadelphia y enrollamos, con un cuchillo muy afilado lo cortamos en trozos no más de un dedo de grosor. Ahora ya sólo es montar... disfrutarlo!

VARIANTES Y TRUCOS:

- Podéis agregarle unas nueces partidas por encima, le dará un toque crujiente.
- Si no tenéis lima podéis usar limón.
- Si os resulta complicado untar el queso sin romper la loncha de salmón podéis usar una manga pastelera... Y si no tenéis manga es tan sencillo como meterlo en una bolsa transparente y cortarle el pico. (Yo siempre uso este método)

sábado, 15 de mayo de 2010

Pollo al limòn con tomillo fresco y patatas con sal de romero

Aquí os dejo una sencilla receta de pollo asado, llena de aromas de campo. También podeis cambiar el pollo por cualquier otra carne (costillas, chuletas de cordero, cerdo, etc).



INGREDIENTES: 4 pers

* 1 pollo
* 2 limones
* Tomillo fresco
* Romero
* 4 patatas
* sal
* pimienta
* vino blanco
* aceite de oliva
* aceite girasol para freir

Empezamos quitando la cascara a los limones, procurando coger lo menos posible el blanco del limón y reservamos. Cortamos el pollo a cuartos o a octavos, según queramos como sea el tamaño de los trozos. Salpimentamos y disponemos en una bandeja con bordes altos. Agregamos el zumo de los dos limones y el tomillo fresco un poco desmenuzado,agregamos un chorro de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco, y metemos al horno a media altura, arriba y abajo a 180º. Más o menos 45 minutos.
Mientras nuestro pollo está en el horno, vamos a elaborar unas patatas al romero. Para ello pelamos y lavamos 4 patatas medianas, las cortamos en dados y freímos en una sartén con aceite de girasol. No las vamos a freír del todo porque su cocción finalizará en el horno. Mientras las patatas estén al fuego, vamos a elaborar la sal de romero y limón.

SAL DE ROMERO Y LIMÓN :

coger la cascara de los limones y una rama de romero fresco. Todo ello lo vamos a picar con el cuchillo, una vez picado lo añadimos en un vaso batidor con unas 4 ó 5 cucharadas soperas de sal, y lo trituramos con la batidora durante unos minutos. Habremos obtenido una sal con aroma a romero y limón que os quitará el sentio'!

Sacamos las patatas y las ponemos a escurrir el aceite con un papel absorbente, retiramos el papel y sazonamos con la sal de romero y limón. Las metemos al horno más o menos los últimos 10, 15 minutos de cocción del pollo.
Ahora ya sólo os queda sacar, servir y disfrutar de esta receta llena de aromas.

Bon profit!

viernes, 14 de mayo de 2010

Chop-Suey de pollo con almendras

Hoy traigo un poco de la cocina oriental...Me apasiona la forma de cocinar de esta gente, y de vez en cuando me gusta meterme en su mundo, (se de más que jamás lo haré tan bien como un nativo oriental) Pero me gusta la idea de fusionar la cocina mediterránea con nuevos sabores. Aquí os dejo mi receta de chop-suey de pollo con almendras.



INGREDIENTES:
  • 1 Zanahoria
  • 5 ó 6 Esparragos verdes
  • 1 Cebolla
  • 50g de Bambú
  • 50g de Almendras
  • 1 Pechuga de pollo (o muslo de pollo deshuesado)
  • 3 Ajos
  • 1/2 Pimiento rojo
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre molido
  • Pimentón (dulce o picante)
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva

- Ponemos un wok a calentar con un chorrito de aceite de oliva y tostamos un poco las almendras, sacamos y reservamos.

Agregamos otro chorrito de aceite de oliva y agregamos el pollo,salpimentamos y agregamos las especias. Cuando empiece a estar doradito, sacamos y reservamos.

En el mismo wok, otro chorrito de aceite y añadimos el ajo picado, seguidamente y sin que el ajo se queme,las zanahorias cortadas en juliana,los esparragos, la cebolla, el pimiento y el bambú. Una vez la verdura esté salteada, le añadimos el pollo y las almendras y volvemos a saltear. Agregamos entonces un chorro de salsa de soja y removemos.

Nuestro chop-suey ya está listo para servir, Podemos comerlo así o acompañarlo con unas papas cocidas... Yo lo acompañé con un poco de arroz blanco y crujiente de beicon.

miércoles, 12 de mayo de 2010

Pamboli


Para empezar, que mejor que hacerlo con algo típico de mi tierra como es el pamboli. Con pan moreno, tostado o sin tostar y esos tomates de ramillet que tanto caracterizan a Mallorca.

Pamboli con lo que quieras, eso sí, regado con un buen aceite de oliva, tenemos el mixto con jamón serrano y queso (mahonés),con atún, con jamón york, con sobrasada, butifarrones, camaiot, chorizo, salchichón... Vamos que admite un sin fin de combinaciones. También te lo puedes comer caliente, con chuletas de cordero, lomo, gambas, calamares... Es la mejor cena, rápida y sencilla.

El pamboli viene de "pa amb oli" traducido "pan con aceite". El origen de comer pan con aceite de oliva es muy antiguo y se extiende por todo el mediterráneo.

Donde ir a comerlos: Sin duda al bar cafetería "S'hostal" de Montuïri, también en Palma podeis comerlos en "El bosque del duende" y en "El Barroco"... Los dos quedan muy cerquita el uno del otro, por detrás de "El corte inglés" de Avenidas.

YO SOY



Bienvenidos a mi nuevo blog " Dibujante de sabores". Me he decidido a crear un blog donde poder compartir mi gran pasión por el maravilloso mundo de la gastronomía. Tan pronto como mi tiempo me permita iré subiendo recetas, trucos, consejos...Os contaré pequeñas cosillas de mi día a día, de los sabores que voy encontrando en mis viajes, y os recomendaré a donde ir a comer, bueno, bonito y barato...
Un saludo