Busca aquí

domingo, 28 de noviembre de 2010

GAMBAS ENVUELTAS EN JAMÓN SERRANO SOBRE TOSTA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA



 CON ESTA RECETA PARTICIPO EN BLOG el de María esencia en el cual se convoca un concurso de recetas que tengan jamón " 1er concurso Jamón de Trevelez" y que patrocina Interjamón


Aquí os traigo una nueva tapa, aprovechando que se acercan las fiestas he utilizado gambas y jamón, 2 alimentos muy típicos de estas fechas... Espero la pongáis en práctica por que la mezcla de sabores es una auténtica fiesta para nuestro paladar.

Ingredientes:
  • 2 Gambones grandes
  • 2 Lonchas de Jamón Serrano
  • Queso de cabra de rulo (1 cm)
  • 1 rebanada de pan blanco de pueblo
  • Pimentón
  • Aceite de Oliva virgen extra
Para la cebolla confitada:
  • 1 Cebolla
  • 1 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • una pizca de sal
  • una pizca de pimienta
  • un chorrito de brandy de jerez (2 segundos)

Comenzamos:
- Lo primero que haremos será la cebolla confitada... Cortaremos la cebolla en juliana, con un chorrito de aceite en una sartén, dejamos que poche, le agregamos una pizca de sal y pimienta. La pocharemos poco a poco a fuego suave y cuando empiece a estar transparente le incorporamos el azúcar, pasados unos minutos y por último flambeamos con un chorrito de brandy de jeréz. Ahora le quitamos la cascara junto con la cabeza a las gambas, le dejaremos solamente la cola. Las envolveremos en el Jamón Serrano y reservamos.
En una sartén vamos a dorar el queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva, solamente doramos un lado del queso.
Tostamos el pan.
En una sartén con un chorrito de aceite de Oliva hacemos las gambas, apagamos el fuego e incorporamos una pizca de pimentón (dulce o picante).
Montamos nuestra tapa, colamos sobre el pan el queso de forma que el lado tostado sea el lado visible, encima las gambas envueltas en jamón y un poquito de cebolla confitada...


Bon profit!
 


 

martes, 16 de noviembre de 2010

Salmón al limón sobre cama de patatas y setas perfumado con aceite de hierbabuena.


 
Esta receta va para el concurso de cocina de "la cocina de javi". Ya que estamos en temporada de setas me he animado a participar... Espero os guste la receta. Saludos!

Ingredientes:
  • 1 lomo de salmón (300g)
  • setas variadas (yo he usado: Shitake, Trompetas de la muerte)
  • 1/2  limón
  • 2 patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • 1 ramita de hierbabuena
  • pimentón
  • sal
  • pimienta
  • canela india
  • un chorrito de brandy
  • Vino Blanco 

    Comenzamos:
    - Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, más o menos de medio centímetro de grosor. Freímos unos minutos sin que lleguen a hacerse del todo, las sacamos y las colocamos en una bandeja para horno, salpimentamos, le añadimos media cebolla en juliana, y medio vaso de vino blanco. Las metemos al horno a 180º tardarán entre 15 y 20 minutos en terminar de cocer.

    Para hacer el aceite de hierbabuena: Trituramos las hojas de hierbabuena con aceite de oliva virgen extra y reservamos.
    Mientras salteamos las setas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1 ajo picadito muy fino. Salpimentamos y añadimos la punta de una cucharadita de canela y un poquito de pimentón, removemos y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el salmón por ambos lados. Si el salmón es muy grueso conviene tapar la sartén  para que cueza mejor. Cuando el salmón esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos el zumo de medio limón. Ahora montamos el plato haciendo una camita de patatas y setas, colocamos encima el salmón y regamos con el aceite de hierbabuena.

    Bon Profit!

    miércoles, 10 de noviembre de 2010

    Sushi, Niguiri, maki...Surtido Japonés




    Me apasiona la comida japonesa y todo lo que ello conlleva.  Sus platos llenos de colores y llenos de vida... Parecen pequeños lienzos pintados. Todo un arte, hay que tener un don especial en las manos para cocinar esta comida.
    Evidentemente ni por asomo me puedo comparar a ningún chef japonés, ya que aprender a elaborar este tipo de comida son años y años de aprendizaje y perfeccionismo.
    Yo os traigo mi más humilde receta de sushi, shashimi y makis. La verdad que de sabor estaban riquísimos. Lo mejor de todo esto es sin duda poder compartirlo con la gente que te quiere...

    Ingredientes: para 4 personas.

    PARA PREPARAR EL ARROZ PARA SUSHI NECESITAREMOS
    • 5 tazas pequeñas de arroz para sushi
    • 6 tazas de agua
    • 6 tazas de vinagre de arroz
    • 3 tazas de azúcar
    • 1 y 1/2 de sal
    • 1 abanico
    PARA LOS ROLLS
    • Salmón fresco
    • Atún fresco
    • Alga Nori
    • 1 tarrina de philadelphia
    • 1 aguacate
    • Gambas cocidas
    • Salsa de soja
    • Wasabi
    • Jengibre 
    • 1 esterilla 
    • papel film

      Comenzamos:
      - Lo más difícil a la hora de hacer sushi, sin duda, es cocer bien el arroz.
      Primeramente lavaremos bien el arroz con agua fría, es importante hacerlo en el menor tiempo posible para evitar la rotura del grano, debemos lavarlo hasta que el agua salga totalmente transparente.
       Dejamos escurrir 30 minutos. En una olla ponemos a calentar las 6 tazas de agua, cuando rompa a hervir incorporamos el arroz y bajamos el fuego, removemos con cuidado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Una vez parado el fuego tapamos y dejamos reposar unos minutos...
      Si vamos a cocer el arroz en una arrocera, pondremos el arroz lavado en la arrocera. Mismas tazas de arroz que de agua...
      Ahora podemos hacer el aderezo para el arroz o bien usar el aderezo que ya venden preparado en los supermercados chinos.
      Para hacer el aderezo: 
      -Ponemos en un cazo 6  tazas de vinagre de arroz, 3 tazas de azúcar, 1 y media de sal. Lo dejamos al fuego hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
      Una vez cocido el arroz, lo sacamos y lo ponemos en una fuente amplia. lo abanicamos y removemos con cuidado con una pala de madera. Tenemos que enfriar el arroz hasta que alcance una temperatura de 37ºC (más o menos como la temperatura corporal) A la vez que abanicamos tenemos que agregar el aderezo...Tapamos con un film y reservamos fuera de la nevera.
      Ahora cortamos el salmón, el atún, el aguacate, cocemos las gambas y metemos el philadelphia en una manga pastelera... (Yo lo meto en una bolsa de plástico transparente y lo uso como manga) Nos preparamos todos los ingredientes.
      Para montar los rolls es aconsejable forrar la esterilla con papel film. Colocamos un alga nori, cogemos una bola de arroz con las manos húmedas y la estendemos por el alga, rellenamos con salmón ,aguacate y philadelphia... O con lo que más os apetezca!!
      Sabiendo esto,  ya podéis montar los rolls con los ingredientes que más os apetezcan....montar los rolls es lo más divertido...