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lunes, 27 de febrero de 2012

Cubos de pan crujiente con morcilla y manzana


Hay muchas variedades de morcilla en España. La morcilla forma parte de las tradicionales matanzas del cerdo y antiguamente venía a ser muy común en las clases humildes. Hoy en día se sirve en muchos bares como tapa. Por eso os traigo esta tapa, sencilla y con mucho sabor.
Eso sí, con un alto poder calórico.

Para este plato he usado morcilla andaluza, concretamente de la provincia de Málaga.

Aunque en nuestro país hay diversas clases de morcilla, desde la morcilla de Burgos, la morcilla Asturiana y así hasta llegar al Sur... entre todas ellas, una de mis preferidas es la morcilla en caldera, originaria del pueblo de Úbeda (Jaén). La morcilla en caldera va sin embutir y allí es muy común comerla con unos ochíos. De Úbeda son mis raices, es el pueblo que vio nacer a mi padre y aunque haya nacido en Mallorca he de decir que una parte de mi corazón es de Andalucía.

Esta receta nació de la idea de MJ, con su receta de bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz ... No dejéis de verla, su cocina es impresionante.

Ingredientes:
  • 1 pan blanco de pueblo
  • 1 morcilla
  • 1 manzana
  • 2cds de azúcar
  • aceite de oliva
  • canela molida 
  • Brandy de Jeréz
  • zumo de 1/2 limón
  • cebollino

    Comenzamos:
    - Cortamos el pan en cubos de 4cm x 4cm. Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, vaciamos el centro. Metemos en el horno 3 minutos a tostar. Dando la vuelta para que se tuesten bien por todas las caras. Reservamos.






    Pelamos y troceamos la manzana en dados. En una sartén con un chorrito de aceite  salteamos la manzana y cuando comience a pochar añadimos el azúcar, el zumo de limón y una pizca de canela. Caramelizamos la manzana unos minutos más y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos.











    Sacamos la morcilla de la tripa y calentamos en una sartén, deshaciéndola bien.

     

    Rellenamos los cubos con una cucharada de manzana caramelizada y otra cucharada de morcilla, llevamos al grill del horno 1 minuto y servimos.



    viernes, 24 de febrero de 2012

    Bombas de carne


    Una tapa  excelente para los amantes del picante. Las bombas de carne son muy jugosa y que deciros... están riquísimas! Para quien no le guste el picante siempre se pueden hacer la versión -sin-.





    Lleva un poco de trabajo, al igual que las croquetas... Pero se pueden preparar un día que vayamos bien de tiempo y nos apetezca meternos en la cocina, y después congelarlas. Sacándolas media horita mínimo antes de freír, os quedarán igual de ricas.


     

    Ingredientes: (para unas 12 bombas)


    • 300g de carne picada
    • 4 patatas medianas
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 cebolla
    • 2 Cds de tomate rayado (triturado)
    • 1 ajo
    • 1 guindilla
    • aceite de oliva
    • aceite para freir
    • vino blanco 
    • preparado para rebozar (harina, huevo y pan rayado)
    • mayonesa
    • ketchup
    • tabasco
    • sal

     Especias:
    • pimentón picante
    • pimienta
    • cúrcuma
    • tandori
    • canela
     Comenzamos:
    - Hervimos en agua con sal las patatas, chafamos con un tenedor y hacemos un puré bruto. No es aconsejable pasarla por la batidora, por que queda demasiado fino. Metemos en la nevera y dejamos enfríar.

    En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla. El ajo y la guindilla han de estar muy finamente cortados. Cuando todo esté bien pochado, incorporamos la carne picada, salamos y añadimos las especias. Pasados 5 minutos añadimos el tomate y un chorro de vino blanco. Dejamos que todo cueza a su ritmo y que la salsa se reduzca. Metemos en la nevera y dejamos enfríar.

    Cogemos un poco de puré de patatas, en el centro ponemos una cucharada de carne y hacemos una bola, cerrando muy bien y que tede totalmente cubierto con puré.

    Una vez las tengamos todas, rebozamos como siempre : Harina, huevo y pan rayado

    Freímos en abundante aceite y servimos con un poco de mayonesa y salsa picante, que no es más que ketchup con unas gotas de tabasco.



    NOTA: Yo he usado estas especias, pero podéis usar las que tengáis más a mano...



    martes, 21 de febrero de 2012

    Lomo con manzana y queso


    Así como la caña de lomo es más bonita a la vista, también es más seca... Por eso cuando hago el lomo relleno, prefiero usar lo que se denomina "cabeza de lomo". Es sin duda una carne mucho más jugosa, aunque al corte no sea tan simétrica o tan bonita,  y estoy de acuerdo en que: Si es bonito, entra mejor por los ojos y es mucho más apetecible, pero no vale de nada que sea muy bonito si después decepciona a tu paladar...

    Aproveché que vinieron unas amigas a comer a casa, para hacer esta cabeza de lomo rellena con queso semicurado y manzana caramelizada. De primer plato preparé una crema de calabaza que también podéis encontrar la receta pinchando aquí

    Ingredientes:
    • 1kg de cabeza de lomo
    • 1 cuña de queso semicurado
    • 2 manzanas
    • 2 cds.de azúcar
    • 1 pizca de canela
    • zumo de 1/2 limón
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • sal



    Comenzamos:
    - Lo primero es pelar, y trocear en dados la manzana. En una sartén con un chorro de aceite vamos salteando la manzana, cuando empiece a pochar incorporamos la canela, el azúcar y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego lento. Reservamos.


    Abrimos la cabeza de lomo, salpimentamos por ambos lados y rellenamos con unas lonchas de queso y encima la manzana. Cerramos y pinchamos unas brochetas para que no se abra, también envolvemos en papel vegetal (o papel de aluminio).

     Metemos en el horno a 180º 1 hora y media. Pasada la primera hora, destapamos del papel para que así se termine bien de hacer la parte de arriba. Yo le puse unas patatas fritas de guarnición y decoré con una reducción de Pedro Ximénez.


    NOTA: Se puede preparar la manzana caramelizada un día antes y meterla en la nevera tapada con film nos aguanta unos días, así nos ahorramos un poco más de tiempo.

    domingo, 19 de febrero de 2012

    Espirales de colores con Salmón y gambas


    Hacía ya tiempo que no comía un plato de pasta, y es que con esto de la dieta he intentado en la medida de lo posible comer los menos hidratos de carbono posibles. Aún así, este es un plato ligero de pasta. Con unas verduras y un poco de pescado he preparado una pasta rica, rica.

    Ingredientes: (para 4 personas)

    • 400g de salmón 
    • 150g de gambas peladas
    • 500g de pasta de colores (yo usé unas espirales)
    • 2 tomates
    • 1 pimiento rojo
    • 1 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 1 ajo
    • pimienta
    • pimentón
    • sal
    • aceite de oliva
    • queso para gratinar

    Comenzamos:
    - Cocemos la pasta en abundante agua con sal.

    Mientras se cuece la pasta hacemos el sofrito... En una sartén con un chorro de aceite de oliva, sofreímos en este orden: zanahoria, pimiento rojo, cebolla y ajo. Cuando esté todo bien doradito, añadimos  los tomates pelados y troceados en dados pequeñitos.
     

    En una sartén a parte hacemos el salmón troceado y salpimentado junto con las gambas. Añadimos por último una cdta de pimentón. Retiramos del fuego.

    En una fuente para horno mezclamos la pasta con la salsa de tomate y verduras y por encima colocamos el salmón. Le ponemos un poco de queso para gratinar y metemos al horno, entre 10 y 15 minutos, de esta forma todo se calentará en conjunto.

    Cuando esté dorado por encima sacamos y listo para servir.

    viernes, 17 de febrero de 2012

    Cremoso de queso y galletas con fresas caramelizadas...para la cena de chicas.


    Esta noche vamos a hacer una cenita en casa con mis amigas de toda la vida. Siempre que podemos nos volvemos a juntar, y espero que esto no se pierda nunca. Como propuesta, cada una de ellas traerá algo para comer, yo he pedido textualmente y en la medida de lo posible que lo cocinen ellas con sus propias manos, pero claro, no siempre hay tiempo y el trabajo impide muchas veces cocinar. Os prometo que haré un reportaje de fotos que en los próximos días podréis encontrar por el blog.

    Les prepararé  unas mini hamburguesas, y como seguro que la cena será algo calórica les he preparado también este postre dulce, dulce, y bajo en calorías. Y ya de paso celebramos el día de los enamorados, ya que las fresas es de la familia de las rosas y las rosas son muy de San Valentín...Así celebro con ellas este día, por que pienso que una amistad que sigue viva después de tantos años... Es realmente amor, hoy estoy segura de poder decir que sé que no me faltarán nunca.  También prepararé alguna cosilla vegana que tengo en mente, pero como es una sorpresa no diré nada por aquí. (de momento). Mientras os dejo la receta del cremoso de queso de San Valentín.

    Ingredientes:

    • 500g de queso fresco
    • 100g de queso cremoso (tipo philadelphia)
    • 4 cdas de edulcorante líquido
    • 1 cda de extracto de vainilla
    • 2 sobres de cuajada en polvo
    • 1 y 1/2 vaso de leche
    • 250g de galletas tipo digestive
    • 200g de fresas
    • 1 cda de azúcar moreno
    • Agua 
    • Zumo de limón
    Comenzamos:
    - En medio vaso de leche disolvemos los sobres de cuajada y el vaso restante lo ponemos al fuego, cuando comience a hervir añadimos el medio vaso con la cuajada ya disuelta, cuando rompa a hervir de nuevo retiramos del fuego. Reservamos.

     Batimos los dos tipos de queso, junto con el edulcorante y el extracto de vainilla. Añadimos la leche tibia con la cuajada. Removemos bien y guardamos en la nevera entre 3 ó 4 horas.

    Cortamos las fresas en dados, y salteamos en una sartén con con 1cda de azúcar moreno, 1 cda de agua y 1 cda de zumo de limón. Cuando comiencen a coger un tono caramelizado retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    Machacamos las galletas y las mezclamos con la quema de queso. Esto le dará un toque crujiente a la hora de comer.

    En la copa-vaso-recipiente donde lo vayamos a servir añadimos el cremoso de queso y galletas, una cucharada de las fresas ya frías y otra de crema, decoramos con unas fresas frescas y un poco de chocolate.

    miércoles, 15 de febrero de 2012

    Tacos reciclados


    Sí reciclados...Por que he reciclado las sobras que me quedaban por la nevera y hemos hecho para comer unos tacos mexicanos, que de mexicanos no lleva más que la tortita. Una forma de aprovechar esa comida que nos sobra y que si la dejamos pasar tiempo en la nevera, al final acaba en el cubo de la basura. Y no hay nada que odie más, que tener que tirar comida  a la basura.


     Ingredientes:

    • 1 paquete de tortitas para hacer tacos
    • 400g de revuelto de espinacas del día anterior
    • cebolla caramelizada (también del día anterior)
    • 1 muslo de pollo deshuesado
    • aceite
    • sal
    • pimienta
    • 1 cucharadita de Tandori

    Comenzamos:
    - Lo único que no es del día anterior es el pollo, y las tortitas... Troceamos el pollo en trozos pequeños , salpimentamos y le añadimos una cucharilla de Tandori, si no tenemos esta especia podemos ponerle un poco de curry, o cúrcuma, o simplemente un poquito de pimentón...Freímos el pollo en una sartén con un chorrito de aceite y reservamos.

    Calentamos el revuelto de espinacas, (un revuelto muy sencillo, con las espinacas previamente cocidas, luego salteadas con un ajo, media cebolla y 3 huevos). Calentamos la cebolla caramelizada, y calentamos 30 segundos en el microondas las tortitas.

    Montamos nuestro taco con un poco de pollo, revuelto y cebolla caramelizada. Podemos ponerle alguna salsa al gusto, yo le puse un poquito de mayonesa y listo.

    martes, 7 de febrero de 2012

    Manitas de cerdo rellenas de boletus y jamón ibérico en salsa de oporto




    Es un plato algo laborioso, de una dificultad media y eso sí, lleva unas cuantas horas de preparación... Pero luego es muy agradecido al paladar. Si conseguimos respetar todos los tiempos y hacer una cocción lenta, el buen resultado de este plato está garantizado.
    Volvemos a usar producto de "casquería",  materias primas que se van perdiendo con el paso de los años y que está muy bien remodelarlas. Coger un producto casi perdido, como antiguamente se decía "comida de pobres" y de ahí sacar un plato totalmente renovado, lleno de aromas y sabores y unas texturas increíbles. Con un poquito de paciencia conseguiremos un bocado exquisito.

    Ingredientes:
    • 2 manitas de cerdo
    • 300g de boletus variados
    • 1 cebolla
    • 200g de jamón ibérico
    • 1 ajo
    • 2 zanahorias
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 puerro
    • 1 ramita de apio
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ramita de tomillo fresco
    • aceite
    • pimienta
    • pimentón
    • canela molida
    • sal
    • 2 clavos

    para la salsa:
    • 1 vaso de vino de oporto
    • 1 vaso del caldo de cocción de las manitas
    • jugo de carne
    • 1cdta de azúcar
    Comenzamos:
    - Lo primero que haremos será cocer las manitas. Para ello ponemos en una olla las manitas con agua hasta que las cubra, las llevamos a ebullición y pasados 15 minutos tiramos el agua de cocción con todas las impurezas y volvemos a poner agua limpia a las manitas, esta vez, le añadimos el puerro, la zanahoria, el apio, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 2 clavos y sal. Las dejamos cocer a fuego medio entre 1 hora y media  y 2 horas. Hasta que al pinchar las manitas el cuchillo se deslice fácilmente sin ningún esfuerzo.

    Sacamos las manitas del caldo y dejamos que templen antes de deshuesarlas. Reservamos el caldo.
    Una vez podamos trabajar las manitas sin quemarnos, deshuesamos, procurando guardar su pareja. Reservamos.

    En una sartén, agregamos los ajos muy picaditos con un chorro de aceite de oliva. Salteamos y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla cortada muy finamente y pochada la cebolla añadimos los boletus.





    Por último añadimos el jamón ibérico también cortado muy pequeñito. Salteamos un par de minutos más, salpimentamos y añadimos un poquito de pimentón y una pizca de canela.

     


    Rellenamos las manitas con el salteado de boletus, tapamos y cerramos envolviéndolas en papel film, dándoles una forma cilíndrica. Ahora las llevamos a refrigerar entre 1 hora y 1 hora y media.



     Pasado este tiempo, metemos las manitas al horno con el film, a una temperatura de 170ºC, unos 30 minutos, o si no tenemos papel film, podemos hacer todo el proceso metiendo las manitas y rellenándolas dentro de un aro de acero inoxidable y metiendo en el horno  a 200ºC y la mitad de tiempo. De esta forma, la parte superior cogerá un tono tostado.

    Mientras las manitas se hacen en el horno, hacemos una salsa de vino de Oporto y un puré de patatas sencillo y suave para acompañar.

    Para la salsa ponemos en un cazo 1 vaso del caldo de cocción de las manitas, 1 vaso de vino de Oporto, 1 cucharadita de jugo de carne concentrado, y una cdta de azúcar. (la azúcar es opcional, pero le da un toque caramelizado que a mi personalmente me gusta mucho con el sabor del cerdo)




    sábado, 4 de febrero de 2012

    Año de nieves año de bienes!

    Por fin ha llegado la nieve a Mallorca!!! Estábamos todos ansiosos de verla y la gran ola de frío siberiano se retrasó un día, pero aquí os dejo algunas fotos de ayer por la tarde, cuando comenzó por fin a nevar. Randa queda muy cerquita del pueblo donde vivimos y tener la nieve tan cerca y no ir a verla y a maravillarnos era pecado... Aprovechando que tenemos un grata visita recién llegada de Málaga, hoy lo vamos a dedicar a pasar el día fotografiando estos preciosos paisajes que nos ha regalado el invierno... Sin más os dejo con algunas fotillos.








    Y ahora ya si que me calzo las botas y me voy a disfrutar de este regalazo....