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martes, 29 de enero de 2013

Corazones de alcachofa rellenos de queso de cabra y nueces, con espejo de aceitunas negras





Las alcachofas, las reinas de las dietas! Hoy os traigo un plato de alcachofas perfectas como primer plato, entrante, tapa... 

Si os soy sincera, la alcachofa no es una de mis verduras preferidas, pero de vez en cuando a una le pega ese antojo raro. La alcachofa tiene esa función diurética  que nos hace librarnos de ese líquido que retenemos de más en nuestro organismo, es rica en sodio, en vitamina B1 y B3 y en menor cantidad vitamina C.

Esta receta es muy sencilla y económica. Lleva muy poquitos ingredientes y el resultado es una combinación rica, rica. 

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 8 alcachofas
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 300g de queso de cabra rulo
  • 100g de nueces peladas
  • 100g de aceitunas negras sin hueso
  • 200ml de aceite virgen extra
Comenzamos:

Pelamos y tallamos las alcachofas dejando el corazón con el tallo. Cocemos al vapor durante 20 minutos.


Mientras retiramos la piel del queso de cabra y desmenuzamos el queso en un bol, junto con las nueces.

Rellenamos las alcachofas con cuidado y envolvemos en una loncha de jamón serrano. Llevamos al horno 15 minutos a 200cº. tapadas con un papel sulfurizado. 


Trituramos las aceitunas con el aceite.

montamos el plato, con una fina capa del aceite de aceitunas negras y colocamos con cuidado las alcachofas.


miércoles, 16 de enero de 2013

Guiso de alubias blancas con huevo frito diferente




Hoy os dejo una de cuchara... que son muy de este tiempo ahora que por fin a llegado el frío a nuestro país. Aún tengo esperanza de que nieve este año como lo hizo el año pasado, que nos dejó unas estampas impresionantes.


Un poco de legumbres para nuestra dieta, no vienen mal, aunque no hay que abusar de ellas si no queremos sufrir  una tarde "gaseosa". 

Ingredientes:
  • 200g alubia blanca seca
  • 1und chorizo
  • 1und butifarrón
  • 300g panceta de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 huevos
  • 500ml aceite para freír
  • 1L Agua
  • 15g pimentón
  • 10g pimienta recién molida
  • 20g sal
  • 10g hebras de azafrán

Comenzamos: 


La noche de antes ponemos las alubias en remojo con agua fría y ponemos en el congelador los huevos. Los huevos deben congelarse 12 horas.
Hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla bien picada, en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cabeza de ajos, y el laurel.

Añadimos la panceta en trozos grandes, el chorrizo y el bitifarrón enteros. sofreímos unos minutos y añadimos las alubias escurridas más 1 litro de agua. 

Incorporamos la sal, la pimienta y el pimentón al gusto, más las hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego lento por un mínimo de 3 horas, o hasta que la judia esté tierna. 


En un cazo ponemos 500ml de aceite para freír. Sacamos los huevos del congelador y los pelamos. Cuando el aceite esté bien caliente freímos los huevos de uno en uno. El huevo ha de conservar su forma y quedar líquido en el centro. 

Servimos en una cazuela las alubias con los huevos por encima.