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viernes, 22 de febrero de 2013

Crème Brûlée


Como os comenté por facebook esta mañana, hoy me he levantado con ganas de preparar una crème brûlée, postre de origen francés y con grandes similitudes a la crema catalana de nuestro país. Hay ciertas diferencias, que las hacen distintas a las dos, la crème brûlée está conseguida a base de nata y lleva una cocción al baño maría en el horno. Eso sí, las dos llevan esa capita crujiente de azúcar quemado que las hace irresistibles!
"La Crème brûlée es un postre hecho con huevos, crema de leche, vainilla y azúcar, se cocina al baño maría y se sirve con una crocante capa de caramelo hecha en el último momento, antes de servir." 
Esta va a ser mi primera crème brûlée, y es que me encanta cocinar recetas que jamás he experimentado, gracias a dibujante de sabores me he metido en las cocinas de mucha gente y he aprendido mucho del maravilloso mundo de la gastronomía... Hay personas ocultas en estos blogs que son grandes cocineros y cocineras, que ponen su amor en cada plato y que aman este mundo tanto como yo.

Ingredientes:
  • 500ml de nata líquida
  • 150g de azúcar
  • 4 yemas 
  • 1 vaina de vainilla
  • 30g de azúcar moreno
Comenzamos:
- Separamos las claras de las yemas, y mezclamos las yemas con el azúcar. mezclamos bien.
En un cazo, calentamos la nata con la vaina de vainilla que habremos abierto a la mitad y recogido todas las semillas de su interior. Infusionamos a fuego lento. 

Retiramos del fuego, colamos y vamos agregando la nata a las yemas poco a poco sin dejar de remover para evitar que se cuajen. 

Colocamos la crema en tarritos individuales aptos para horno. 

Cocinamos al baño maría unos 40 minutos a 140Cº. 

Dejamos templar y despúes refrigeramos en la nevera. Justo antes de servir esparcimos una cucharada de azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete. Si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno .


jueves, 21 de febrero de 2013

Espaguetis con albóndigas


Hoy os traigo un plato típico de la cocina italiana. Y es que aunque el origen de la pasta no se le atribuye a  Italia, está claro que son los que más la han sabido explotar. Este plato en sí en de los más fácil y rápido. Y aunque no lo parezca llevaba tiempo queriendo probar  estos espaguetis.

No es más que unos espaguetis con unas albóndigas en salsa de tomate. Simple, sencillo y rápido. Y seguro que les encanta a los más pequeños de la casa, además de que podéis preparar con ellos las divertidas "pelotas"

Ingredientes: (para 4 pers.)
  • 500g de pasta de espaguetis
  • 1 bote grande de tomate triturado natural
  • 150g de cebollitas
  • 500g de carne picada
  • 1 rebanada de pan de molde sin corteza
  • 100g de harina (para rebozar)
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 huevo
  • 1/2 cda de comino molido 
  • 1 cda de mostaza en grano
  • 1/2 litro de aceite para freír
  • pimienta
  • 1/2 cda de azúcar
  • sal
Comenzamos:
- ponemos la carne picada en un bol  y mezclamos los siguientes ingredientes:

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cda de pimentón dulce
1 huevo
1/2 cda de comino molido 
1 cda de mostaza en grano
pimienta
sal

Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 
Hacemos bolas del tamaño que más nos guste, rebozamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite. Retiramos en un papel absorbente, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cocemos los espaguetis.

En otra sartén salteamos las cebollitas pequeñas (se puede usar una cebolla normal, yo he usado estas por que me sobraron de otra receta) Incorporamos el tomate, sal y pimienta al gusto y media cucharadita de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. 


Añadimos las albóndigas a la salsa de tomate, cocemos 5 minutos más y servimos los espaguetis con las albóndigas por encima. Delicioso!



miércoles, 13 de febrero de 2013

Aperitivos parte 3: tarrito de pulpo a la gallega con crema ligera de patata



 Hoy vengo con la tercera parte de la sección aperitivos. Tapas y pinchos con ingenio para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Pulpo a la gallega con una crema ligera de puré de patatas

Ingredientes:
  • 1 pulpo
  • 4 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 1cebolla
  • 1 clavo
  • agua 
  • sal
  • 1 vaso de leche entera
  • 25g de mantequilla
  • 200ml. de nata líquida
  • pimienta
  • pimentón (dulce o picante)
  • sal en escamas
  • aceite de oliva virgen extra

Comenzamos:

- Cocemos el pulpo de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo fresco, le damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras, limpiamos los tentáculos con cuidado y congelamos. Descongelar el pulpo en la nevera el día de antes de preparar. Ponemos a hervir abundante agua con sal, laurel y una cebolla con un clavo pinchado y las patatas con su piel. Cuando rompa a hervir metemos y sacamos el pulpo del agua 3 veces... Lo que conocemos como "asustar al pulpo". De esta forma quedaran las puntas rizadas. Cuando el agua rompa a hervir bajaremos el fuego y coceremos con la olla tapada. Yo suelo cocer el pulpo 10 minutos por kilo, lo pincho para asegurarme y si fuese necesario lo dejo unos minutitos más.


Apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su interior 20 minutos más. En este tiempo sacamos las patatas (que han de estar blanditas). Pelamos y ponemos en un vaso batidor con la nata, leche, mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una crema ligera.
Rellenamos unos tarritos con la cremita. Sacamos el pulpo y cortamos con una tijera  y colocamos un trocito por tarrito, añadimos el pimentón, el aceite de oliva y unas escamitas de sal.