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sábado, 28 de febrero de 2015

Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada
- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)
- 1 cebolla
- 1k. de berenjenas
- 3 patatas
- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)
- Queso en polvo
- aceite
- pimienta
- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla
- 3 cda de harina
- 1l de leche
- pimienta
- sal
- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

viernes, 27 de febrero de 2015

Espaguetis vegetales con queso feta

Una receta de pasta, muy,  muy sencilla, sana y sabrosa.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kilo de espaguetis
- 300g de champiñones
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 calabacín
- 2 tomates maduros
- 50g de raiz de jengibre
- 2 ajos
- 300g de queso feta
- aceite
- pimienta
- sal
-pimentón dulce

1. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, reservamos.

2. cortamos todas las verduras, reservando las puntas de los espárragos.

3. Rallamos los tomates y reservamos.

4. Picamos el ajo, pelamos y rallamos el jengibre. En una sartén con un chorrito de aceite freímos el ajo junto con el jenjibre evitando que se nos queme,

5. Añadimos las verduras en este orden. Primero la cebolla con los pimientos, cuando empiecen a pochar, añadimos los espárragos y el calabacín. Hacemos los champiñones en una sartén a parte, con un poco de aceite y la sartén muy, muy caliente. Salteamos los champiñones y los añadimos al resto de verduras.

6. Incorporamos el tomate rallado y dejamos que cueza 5 minutos. Añadimos nuestros espaguetis, calentamos todo junto y servimos con el queso feta desmenuzado y las puntas de los espárragos.

jueves, 26 de febrero de 2015

Carrillera guisada al vino tinto con orejones y puré de patatas con col

Ha pasado bastante tiempo desde la última actualización, pero aquí estamos de vuelta!
Hoy con una receta sencilla, económica y llena de sabor. 




Ingredientes para 4 personas:

- 4 unidades de carrilera de cerdo (si es ibérico, pues mucho mejor)
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1/2 col
- 3 patatas
- 150g de orejones
- 1/2 litro de vino tinto
- 1/2 litro de caldo de pollo
- aceite 
- sal
- pimienta
- canela
- mantequilla

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cuando esté caliente sellamos las carrilleras, sacamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, los puerros y las zanahorias y las ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos sellado las carrileras. Cuando las verduras hayan pochado añadimos las carrilleras, el vino y el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y una pizca de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Media hora antes de finalizar la cocción añadimos los orejones. (si es necesario vamos añadiendo caldo)

3. mientras en una cazuela a parte cocemos las patatas sin piel hasta que estén totalmente tiernas. pasamos por un pasa purés, le añadimos una nuez de mantequilla y salpimentamos al gusto, reservamos.

4. Cortamos en juliana la col, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y la mezclamos con nuestro puré de patatas.

5. Retiramos de la olla las carrillera y los orejones, trituramos el resto y hacemos una salsa, pasamos por un chino para quitar impurezas y quede una salsa mucho más fina.

6. Presentamos el plato con un poquito del puré, las carrilleras, un par de orejones y salseamos.
Ya tenemos listo un plato delicioso. Bon profit!